曾泰元／東吳大學英文系副教授、復旦大學外文學院訪問學者）

台灣夜市的雞排遠近馳名，「雞排比臉大」的廣告詞讓人印象深刻。雖是禽流感期間，不過一想到好吃不貴的雞排，不少人肯定都會垂涎三尺。

夜市若想體貼外國遊客，招徠更多生意，那麼小吃攤的美食就需要英文翻譯。雞排的英文怎麼說？chicken “steak”（厚切肉排）？chicken “chop”（厚切帶骨肉排）？chicken “fillet”（無骨肉片）？chicken “cutlet”（肉排）？如果有人不按常理出牌，把雞排直接音譯成jipai，不曉得社會大眾是不是一陣調侃訕笑？

且慢，姑且聽我道來。

日前，以發佈「年度詞彙」（Word of the Year）而聲名鵲起的《線上牛津詞典》（Oxford Dictionaries Online）公布了一批英文的新詞，tonkatsu（日式炸豬排）以「tonkatsu sauce」（豬排醬）的形式赫然在列。這個tonkatsu的日文作「豚カツ」，日文的「豚」就是中文的「豬」，「カツ」（katsu）截短自「カツレツ」（katsuretsu），就是英文cutlet（肉排）的日文音譯。也就是說，日本料理的豬排，英文沒有按照字面翻成pork cutlet（豬肉排），而是以它的日文tonkatsu直接收錄。

在同一批發佈的英文新詞裡，我也看到了takoyaki（章魚燒）。這個takoyaki的tako日本漢字寫作「蛸」，就是「章魚」的意思，yaki的日本漢字寫作「焼」，也出現在諸如teppanyaki（鐵板燒）、teriyaki（照燒）、sukiyaki（壽喜燒）等英文借自日文的字眼裡。章魚燒的英文沒有意譯為octopus ball（章魚丸），而是以日文的takoyaki直接進入英文，為《牛津詞典》所收。

再早些時候的「和牛」，更是個絕佳的例子。和牛為日本品種的頂級牛，英文直接音譯作Wagyu（Wa「和」，即「日本」+ gyu「牛」），而不是意譯的Japanese cattle（日本牛）或Japanese beef（日本牛肉），這個Wagyu是餐飲界的規範用詞，早已見諸包括牛津詞典的各大權威英英詞典。

日本人重視完美，一絲不苟，精益求精，舉世皆知。他們把看似簡單的食品做到極致，做出價值，做成品牌，連英語世界都眼睛一亮，難怪tonkatsu（日式炸豬排）和takoyaki（章魚燒）會進入牛津的殿堂，成為英文詞彙的一份子。

台灣的美食何其多，大家翻譯時還在英文裡兜圈子嗎？還在絞盡腦汁想辦法意譯嗎？事實上，放眼全世界，音譯就是翻譯異國美食最常見的作法。鑒往知來，看看鄰國日本，我們的雞排（jipai）、鹽酥雞（yansuji）、以及其他種種的特色小吃，何妨音譯？在給美食翻譯時我們不該妄自菲薄，要有自信，外國人不懂，是他們該學，而且他們也願意學。答案，有時不須拐彎抹角，反而藏在直接的簡單裡。

關於台灣的小吃美食，只要我們秉持著類似的精神，努力做好，打出品牌，好好行銷，相信也能以音譯的形式進入英文，為權威的詞典所收。最近牛津對tonkatsu（日式炸豬排）和takoyaki（章魚燒）的收錄，以及其他的諸多前例，不正是鐵的明證？